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火腿豆汤是一道家常的馅料菜肴，特别适合在寒冷的月份食用。理想情况下，它又厚又粗。然而，有时您的汤需要一点帮助才能达到所需的质地。如果你的火腿豆汤看起来有点稀，有不止一种方法可以让这道菜变稠到你喜欢的稠度。
创建一个面糊。面粉糊是等份的面粉和脂肪（通常是黄油）的混合物，在添加其他成分之前一起煮熟。它经常被用作法式酱汁的基础，但它也可以用作汤的增稠剂。融化黄油，但不要让它变黑。一次加入一点面粉，不断搅拌以避免结块。使用低到中火以避免烧焦。对于汤，您只需要将面糊煮几分钟——直到面粉的生味消失。这种方法的最大缺点是你必须事先预测你会需要它，因为它是汤食谱的第一步。
如果你发现你需要在接近烹饪时间结束时使汤变稠，可以将一些豆子捣碎或做成泥。使用土豆捣碎器将锅中的豆子捣碎，或将一些豆子和肉汤放入搅拌机或食品加工机中。捣碎的豆子给汤增添了浓郁的口感。这种方法的唯一缺点是现在你的汤比以前少了一点。
浆液是在烹饪过程结束时添加到汤中的淀粉和液体的混合物。对于味道鲜美但有点稀的肉汤来说，这是一个很好的快速修复方法；这也是一种无脂肪的修复方法。你可以使用面粉、玉米淀粉、竹芋粉或马铃薯淀粉作为增稠剂；用一杯热汤搅拌最多 4 汤匙，然后将其加入锅中。您可以将浆料与面糊结合使用，但在这种情况下，请选择面粉以外的淀粉作为浆料。
Beurre manie 在法语中的意思是“揉好的黄油”，这正是它的意思：将等份的面粉和黄油揉在一起形成糊状物。在汤中加入少许 beurre manie 作为最后一分钟的增稠剂。如果您喜欢使用面粉-黄油增稠剂，但没有使用面粉糊开始您的汤食谱，这是一个很好的方法。
